제대로 끓이는 전통된장찌개 (장맛, 육수, 불조절)

전통된장찌개는 장맛의 깊이를 유지하면서 재료의 조화를 이끌어내는 조리 과정이 핵심이다.특히 육수의 선택과 불조절 방식에 따라 맛의 깊이가 달라지고 완성도도 크게 달라진다.이 글에서는 전통된장찌개의 기본 원리와 실제 조리 과정에서 반드시 알아야 할 세 가지핵심 포인트를 체계적으로 정리해, 초보자도 깊고 구수한 풍미를 구현할 수 있도록 돕는다.장맛을 살리는 된장 선택과 배합전통된장찌개의 가장 중요한 요소는 장맛이다.집된장은 발효의 기간, 보관장소의 환경, 콩의 상태에 따라 감칠맛과 짠맛의 강도가 달라진다.따라서 장을 선택할 때는 색과 향, 질감을 먼저 관찰해야 한다.색이 너무 진하면 짠맛이 강하거나 오래 숙성된 경우가 많으며,향이 지나치게 날카로우면 발효 균형이 깨진 상태일 수도 있다.전통된장찌개를 끓일 때..
카테고리 없음 2025. 11. 27. 20:13
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